大阪の立ち喰い寿司店経営者・白石義明が
ビール製造のベルトコンベアをヒントに
多数の客の注文を低コストで
効率的にさばくことを目的として
「コンベヤ旋廻食事台」を考案し、
１９５８年、大阪府布施市（現・東大阪市）の
近鉄布施駅北口にオープンしたのが
最初の回転寿司店「元禄寿司」だそうです。
（wikiより）

その回転寿しから普及したのが”サーモン”のお寿司。
女性や若い人には人気のネタです。
そもそもサケには寄生虫を持つものが多く、
基本的には生食は出来ませんが、
冷凍する事で死滅させる事ができます。
身をわざと凍らせたまま供するルイベは
寄生虫対策の調理法なんですね。
寄生虫のアニサキス幼虫に寄生された
オキアミ類を捕食することで感染するので、
北欧で養殖され天然のエサは食べず
与えられた飼料だけ食べているサケには
寄生虫がほとんどおらず、
より安全に（冷凍ー解凍後）
生食出来るようになったそうです。

実は私、苦手です（味的に）。
サケは焼いて食べた方が美味しい・・・
と、私は思いますのよ。

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